lucius licinius lucullus1

Paul Bocuse

Écrit par Lucullus. Publié dans Les personnages.

Paul Bocuse11 février 1925 à Collonges au Mont d'Or (69)
20 janiver 2018 à Collonges au Mont d'Or (69)

Raconter qui est Paul Bocuse et ce qu'il représente est impossible en quelques lignes. Néanmois voici quelques points de repère de notre plus grand chef de l'ère moderne.

Il est le fils de Georges et Irma Bocuse. Fils, petit fils et arrière petit fils de restaurateurs.
En fait les Bocuse sont restaurateurs depuis le XVIIème siècle.

Paul Bocuse suivra naturellement la tradition familiale et dès 15 ans sera apprenti chez Claude Maret à la "Soirie de Lyon".
Son éducation de cuisinier passera par les plus grands. Il travaillera au "Lucas Carton avec Gaston Richard et à la Pyramide avec Fernand Point. Il y travaillera d'ailleurs avec deux des ces amis, Pierre et Jean Troisgros.

1958, il rentre à Collonges et obtient sa première étoile Michelin.
1961, il remporte le titre de Meilleur ouvrier de France.
1962, il obtient sa deuxième étoile Michelin.
1965, c'est la consécration suprême avec la troisième étoile, qu'il n'a jamais perdu depuis
1987, Il crée le Concours Mondial de la Cuisine dit des "Bocuse d'Or" qui est un des plus prestigieux concours mondial aussi appelé le Nobel de la gastronomie.
1989, il est désigné Cuisinier du siècle par Gault et Millau. Il est aussi appelé le Pape de la Gastronomie.
2011, il est désigné Cuisinier de siècle par l'institut culinaire de New-York.

Décoration:

Paul Bocuse est Commandeur de la Légion d'Honneur et Commandeur de l'ordre National du Mérite.

Le représentant d'une génération

Si lui même ne se considère pas comme le meilleur de sa génération, préférant nommer les frères Troisgros, il a réussi la synthèse de la gastronomie française et porte dans le monde entier l'image de la cuisine française de tradition.
C'est selon sa définition une cuisine simple qui fume et qui sent bon avec des os et des arêtes.

Restaurants :

Paul Bocuse dans le monde c'est 23 restaurants ou brasseries qui reçoivent chaque jour 10 000 personnes.

Crédit photo :
Paul Bocuse, chef cuisinier français.
Auteur Alain Elorza
Source Paul BOCUSE, French Cook on flickr.

Commentaire (0) Clics: 1518

Eugénie Brazier

Écrit par Lucullus. Publié dans Les personnages.

Eugenie BrazierEugénie Brazier dite la Mère Brazier
12 juin 1895 à La Tranclière (Ain)
2 mars 1977 à Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône).
 
C'est une des grands chefs de la cuisine française.
Tout d'abord employée de famille après la 1ère guerre mondiale Eugénie Brazier se fait embaucher comme cuisinière au restaurant de la "mère" Fillioux.
Souvent les restauratrices de la fin du XIXème et du début du XXème siècle étaient appelé "mères".
 
Elle découvrit a lors la grande cuisine et notamment la poularde demi-deuil.
Sa plus grande fierté à cette époque : " Être la première employée a avoir le droit de brider les volailles à la place de la Mère. "
 
le 19 avril 1921 elle ouvre son propre établissement, un bouchon typiquement lyonnais.
Après des débuts difficiles, le club des Cents mais aussi Curnonsky en font l'éloge ce qui confirme ses grands talents de cuisinière.
 
En 1929 elle ouvre un deuxième établissement là même où elle prend ses congés au col de la Luère.
La première récompense de son immense talent a lieu en 1932 avec 2 étoiles au guide Michelin.
 
En 1933 elle obtient la consécration suprême avec 3 étoiles.
Cela fait d'Eugénie Brazier une lauréate de la première promotion de grands chefs à obtenir 3 étoiles, en compagnie Fernand Point et de Marie Bourgeois.
 
En fait elle a obtenue cette consécration pour ses deux restaurants et seuls Alain Ducasse 1997, Marc Veyrat 2001, l'Américain Thomas Keller 2006 et Joël Rebuchon en 2012 l'égaleront.
 
Elle a permis à de futurs grands chefs de faire leurs classes, tel Paul Bocuse en 1946 qui poursuit son apprentissage au col de la Luère à Pollionnay ou encore Bernard Pacaud fondateur de l'Ambroisie.
 
Un Grand Prix Eugénie Brazier - Prix du Roman ou Essai Gourmand récompense un ouvrage de cuisine réalisé par une femme ou dont le sujet est la cuisine des femmes.
 
Après avoir été successivement tenu par sa petite fille Jacotte Brazier puis des amis de celle-ci le restaurant de la Mère Brazier est maintenant détenu par Mathieu Viannay, meilleur ouvrier de France 2004 et 2 étoiles Michelin.
 
Vous pourrez avoir des compléments sur le site de l'Académie Culinaire de France.
Commentaire (0) Clics: 1696

Lucullus

Écrit par Lucullus. Publié dans Les personnages.

Lucullus Lucius Licinius Lucullus
Né en 115 av J.C mort  en 57 av JC

Aristocrate, ami de Sylla il participa à la guerre social de 90 av JC.et poursuit sa carrière d'officier et d'homme politique.
Gouverneur de la Gaule cisalpine il manœuvre pour être nommé proconsul de Cilicie. Il entre en guerre contre Mithridate VI toi du pont qu'il bat s'appropriant ainsi une fortune immense.

En 67 av JC, suite à des manœuvres et des intrigues des Populares et des chevaliers, Pompé lui succède à la têtes des armées et Lucullus rentre à Rome. Privé des honneurs qui lui sont dus, il n'aura son triomphe,  que  sous Cicéron 3 ans plus tard.

Retiré des affaires publiques Lucullus mène une vie d'épicurien et de sybarite dans sa villa de Tusculum près de Rome, l'un des plus prestigieuses de l'époque. Il fit construire de célèbres jardins et surtout la première  bibliothèque publique de Rome avec des galeries et des salles de travail accessibles à tous mais qui était surtout fréquentée par les grecs habitant Rome

Lucullus fut donc connu par ses extravagances dont ses repas fabuleux. Son comportement et l'épicurisme en général était mal vu à Rome où un citoyen de premier plan devait vivre et mourir pour la cité et non vivre dans un luxe ennuyeux.

Deux fois séparé de son épouse, il existait une phrase pour en montrer la solitude luxueuse : "Lucullus dîne chez Lucullus".
Il existait une phrase, nous relate Plutarque dans sa Vie de Lucullus (41), pour en montrer la solitude luxueuse : "Lucullus dîne chez Lucullus" .

En effet, alors que, n'ayant envoyé d'invitation à personne, il soupait tout seul un soir, ses domestiques n'avaient apprêté qu'une table et avaient préparé un souper ordinaire. Il leur dit alors :"Ne savez-vous pas que Lucullus devait aujourd'hui souper chez Lucullus ?"
Lucullus est bien un hôte, c'est-à-dire à la fois inviteur qu'invité.

Le premier épicurien romain est Titus Albucius né vers 200 av.J.-C.
Les plus connus sous la République sont Lucullus, Lucrèce, Atticus le grand ami de Cicéron, Mécène

Commentaire (0) Clics: 1489

Antonin Carême

Écrit par Jacques. Publié dans Les personnages.

MarieAntoineCaremeParis 8 juin 1784
Paris 12 janvier 1833

Marie-Antoine Carême, dit Antonin Carême, est un pâtissier et un chef français, connu comme le roi des chefs et le chef des rois, il est le premier à porter cette appellation de "chef".

Praticien précoce et représentant éminent du concept français de la haute cuisine, il est considéré comme le fondateur de ce style grandiose, recherché à la fois par les cours royales et les nouveaux riches de Paris. Il est l'un des premiers cuisiniers à avoir acquis une renommée internationale.

Biographie

Né à Paris, il est abandonné là à huit ans, à l'apogée de la Révolution française en 1792, par des parents démunis déjà en charge de quatorze enfants : son père tâcheron, considérant que son garçon astucieux est le seul de la famille à avoir une chance de s'élever socialement, le laisse à une des barrières de Paris avec un baluchon et quelques pièces.

Antoine Parmentier

Écrit par Lucullus. Publié dans Les personnages.

Parmentier

Montdidier en Picardie 17 Août 1737
Paris 17 décembre 1813

Antoine Augustin Parmentier est né au sein d'une petite famille bourgeoise de 5 enfants.
Ses parents tiennent une boutique de linger.

En 1750, doté d'un solide formation classique donnée par sa mère et le curé du village il débute comme commis d'une pharmacie tenue pas un cousin avant de continuer son apprentissage à Paris à la pharmacie Simmonet.

Parmentier est un pharmacien militaire.
En 1757 il est engagé dans l'armée comme pharmacien de 3ème classe par l'apothicaire major des Invalides. Il est affecté aux hôpitaux de l'armée de Hanovre.
Bien que capturé 5 fois il est libéré par échanges de prisonniers.