Recette proposée par

Lucullus

Anguilles marinées

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 60 min
  • Marinage: 6 jours

Ingrédients

1 kg de petites anguilles
Gros sel
500g Oignons émincés
Laurier
Clou de girofle
Poivre
Graines de moutarde
Coriandre
50 cl de Vin blanc sec
1 L de Vinaigre d'alcool
Sel fin

Préparation

Tuer les anguilles fraîchement pêchées en les tenant avec un torchon et en leur tapant la tête sur le bord de l'évier ou d'une table.

Leur sectionner la nuque à l'aide d'un couteau bien affûté et tirer sur la tête pour les vider.

Les laver soigneusement et les essuyer pour ôter le mucus recouvrant la peau.

Les mettre sur un plat, les recouvrir de gros sel et les garder au frigo jusqu'au lendemain.

Le jour suivant, les enfiler en zig-zag sur des brochettes en bois(faites un avant-trou avec un instrument métallique) et les faire griller à feu doux au barbecue.

Après cuisson, casser les excédents de brochettes qui dépassent et ranger les bêtes dans un récipient genre TupperWare.

Les recouvrir d'oignon émincé très finement, un peu de laurier, clou de girofle, thym, poivre en grain, une cuillerée de graines de moutarde si vous en trouvez, quelques graines de coriandre.

Arroser à niveau d'un mélange composé de 1/3 de vin blanc et 2/3 de vinaigre blanc d'alcool.

Ce liquide doit être salé à raison de 15 g par litre, porté à ébullition et versé aussitôt sur les anguilles.

Dressage

Laisser refroidir, mettre le couvercle, ranger au réfrigérateur et patientez une bonne semaine avant de consommer.(La peau peut se manger)

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