Recette proposée par

Lucullus

Apple-pie

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Etats-Unis
  • Type: Desserts chauds
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients

Pâte:
400 g de farine
200g de beurre
1 cuiller à café de sel fin
10 cl d'eau fraîche
Garniture:
6 pommes Granny-Smith
200 g de sucre roux
1 oeuf
50 g de farine
jus de ½ citron jaune
1 cuiller à café de poudre de cannelle
1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
50 g de beurre

Préparation

Commencer par la pâte brisée:
Placer la farine en puits sur le plan de travail.
Y ajouter le sel fin et le beurre coupé en petits cubes.
Écraser le beurre sous les doigts jusqu'à réduction à un mélange finement grumeleux.
Reformer le puits, ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une pâte moyennement ferme.
Fraiser cette pâte, mais éviter de trop la malaxer pour ne pas la rendre élastique.
Diviser le pâton en deux boules, une de 2/3 et l'autre 1/3 du volume total.
Filmer et réserver au réfrigérateur.

Pour la farce:
Dans un grand saladier, mettre le sucre, la farine, l'oeuf, le ½ jus de citron, la cannelle et le piment de la Jamaïque.
Mélanger l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de crème couleur caramel.
Évider les pommes au vide-pomme et les éplucher, puis les débiter en fins quartiers.

Pour donner un ordre d'idée de la taille des morceaux, couper chaque pomme en quatre, puis chaque quartier en trois, Soit 12 fins quartiers par pomme.

Mettre les morceaux de pomme avec la crème dans le saladier et brasser le tout pour en enduire les fruits.

Montage:
Revenir à la pâte et commencer par étaler la plus grosse boule en une abaisse de 4mm d'épaisseur environ.
La placer dans un moule à manqué de 24 cm en laissant retomber l'excédent tout autour sans le couper.
Remplir avec le mélange de pomme et parsemer de copeaux de beurre.
Rabattre l'excédent de pâte sur les pommes.
Etaler la seconde boule de pâte, en recouvrir la tourte et avec précaution, enfoncer délicatement l'excédent dans le moule sur tout le pourtour.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la dorure pour coller ce couvercle.
Faire une cheminée (trou rond) de 1cm de diamètre au centre du couvercle pour évacuer les vapeurs lors de la cuisson.

Cuisson:
Cuire 1h10 à four préchauffé à 210°C (th-7). Puis laisser refroidir sur grille.

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