Recette proposée par

Lucullus

Artichauts à la barigoule

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Ingrédients

8 artichauts
300 g de carottes
300 g d'oignons
5 gousses d'ail
6 branches de persil
300 g de mie de pain
Lait
8 fines tranches de lard
10 cl d'huile d'olive
1 citron
20 cl de vin blanc sec
Sel et poivre

Préparation

Coupez le haut des artichauts.
Ôtez les feuilles les plus dures.
Ôtez le foin à l'aide d'une petite cuiller.

Épluchez les carottes et taillez-les en dés.
Pelez les oignons et hachez-les finement au couteau.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les.
Hachez le persil.

Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait.
Pressez-la.

Mélangez l'ail, le persil et la mie de pain.
Salez et poivrez
Placez ce hachis entre les feuilles d'artichaut et dans le coeur.
Entourez chaque artichaut d'une tranche de lard et ficelez les.

Versez la moitié de l'huile dans une sauteuse.
Disposez sur le fond les carottes et les oignons.
Insérez dessus, en les serrant, les artichauts de manière à ce qu'ils tiennent fermement.
Arrosez-les du reste d'huile
Déposez une rondelle de citron sur chaque sommet d'artichaut.
Ajoutez un bouquet garni.
Faites chauffer quelques minutes.
Mouillez avec le vin blanc.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure 20 minutes.

Dressage

Retirez la barde de poitrine et dressez les artichauts sur assiettes avec le jus de cuisson et le fond de carottes et oignons.

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