Recette proposée par

Lucullus

Artichauts à la sauce hollandaise

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: avancé
  • Origine: France
  • Type: Légumes
  • Préparation: 40 minutes
  • Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

8 artichauts
500 g d'épinards
9 oeufs
4 cuillers à soupe de crème fraîche
200 g beurre
80 g d'échalotes
50 g gruyère râpé
1 citron
Sel et poivre
Vinaigre

Préparation

Pelez et émincez les échalotes.

Cassez les queues des artichauts.
Faites-les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
A l'aide d'une cuiller récupérez la pulpe des feuilles.
Ôtez le foin des cœurs et parez-les.

Faites cuire les épinards quelques minutes à la vapeur.
Égouttez-les et hachez-les.

Faites revenir les échalotes dans 60 g de beurre

Dans une jatte mélangez la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage râpé. Ajoutez une cuiller de jus de citron.
Salez et poivrez.

Garnissez les fonds d'artichauts de ce mélange.
Disposez-les dans un plat à four préalablement beurré.
Mettez les au four à 60°C (th-2) maximum pour uniquement les maintenir au chaud

Préparation de la sauce:
Préparez une sauce hollandaise avec 1 jaune d'œuf, ½ cuiller à café de jus de citron et le reste du beurre.
Faites chauffer au bain marie, tout en le fouettant, le jaune d'oeuf battu additionné d'un petit peu d'eau et de jus de citron.
Montez au beurre mis en parcelles toujours en fouettant.
Salez et poivrez.
Gardez au chaud.

Pochez les 8 œufs restant à l'eau frémissante légèrement vinaigrée.
Egouttez-les.

Dressage

Disposez chaque artichaut, si possible, sur une assiette chaude.
Déposez un œuf poché sur chacun d'eux et nappez d'une cuiller de sauce.

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