Recette proposée par

Lucullus

Aumônière de veau au chou rouge

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Veau
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

1 poivron jaune
20 g d'échalotes
125 g de veau haché
1 cuiller à soupe d'amandes effilées
Laurier en poudre
½ bouquet de persil
1 œuf
10 cl de vin blanc
Sel et poivre
Des feuilles de chou rouge

Préparation

Faites blanchir les feuilles de chou rouge pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Egouttez-les.
Ôtez la nervure centrale sans déchirer les feuilles.

Découpez le poivron en lanières.
Faites les cuire dans l'eau bouillant durant 5 minutes.

Hachez les échalotes.

Mélangez le veau haché, les échalotes, les amandes et le persil.
Cassez l'œuf dans une jatte et battez le à la fourchette.
Incorporez-le à la farce avec le vin.
Salez et poivrez.

Placez, dans  chaque feuille de chou, un peu de farce.
Saupoudrez de laurier.
Relevez les bords que vous fermerez avec les lanières de poivron jaune.

Faites cuire les aumônières à la vapeur pendant 20 minutes.

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