Recette proposée par

Lucullus

Aumônières au foie d'oie et à la truffe

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Entrées chaudes
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 12 minutes

Ingrédients

200 g de pâte feuilletée
250 g de foie gras d'oie frais
1 jaune d'œuf
1 truffe de 15 g
1 salade de saison taillée en chiffonnade
vinaigre alsacien au miel
huile de noisette
1 bouquet de cerfeuil
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 220° C (th7-8)

Divisez la pâte en 5 pâtons de 40 g
Abaissez-les en très fins rectangles

Découpez 5 tranches de foie gras (50 g chacune).
Saisissez-les de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.

Taillez la truffe en 5 tranches.

Sur chaque abaisse, déposez une tranche de foie et une tranche de truffe.
Refermez les abaisses en forme de bourse.
Badigeonnez-les de jaune d'œuf.

Déposez les aumônières sur une plaque.
Enfourez 12 minutes.

Dressage

Assaisonnez la salade avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Dressez chaque aumônière au centre d'une assiette
Entourez de salade
Décorez de pluches de cerfeuil.

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