Recette proposée par

Lucullus

Ballotins de boeuf à la vapeur

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Ingrédients

Feuilles de chou chinois
500 g d'aloyau
50 g de pousses de bambou
1 bouquet de basilic
1 gros oignon
1 brin de citronnelle
1 gousse d'ail
100 g d'amandes
2 dl de bouillon de poulet
2 petites courgettes
10 champignons chinois
graines de sésame
Sel et poivre

Préparation

Coupez les pousses de bambou en rondelles.
Couvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 4 minutes.
Égouttez-les.
Coupez-les en petits morceaux.

Faites blanchir les feuilles de chou chinois dans de l'eau bouillante salée.
Egoutez les
Otez les nervures centrales sans abîmer les feuilles qui serviront à la papillote.

Faites gonfler les champignons dans l'eau chaude.
Découpez les ensuite en lamelles.

Lavez et pelez les courgettes.
Taillez-les en fine julienne.

Hachez finement les amandes, l'ail, la citronnelle et l'oignon.
Découpez l'aloyau en fines lanières.
Faites revenir l'ensemble dans une poêle avec l'aloyau et la moitié du basilic.
Versez un peu de bouillon de poulet.

Dans chaque feuille de chou chinois posez un lit de champignons, de courgettes, quelques lanières de bœuf, des pousses de bambou
Parsemez du reste de basilic ciselé.

Fermez hermétiquement.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

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