Recette proposée par

Goose

Bar de haute mer grillé à la marseillaise

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min
  • Repos: 30 min

Ingrédients

1 bar de 1 kg environ
1 citron jaune
1 belle branche de romarin
1 branche de aneth
1 dl d'huile d'olive
Sel et poivre
Sauce béarnaise pour 200 g de beurre(Voir répertoire)
1 cuiller à café de concentré de tomate
1 cuiller à café de moutarde forte.

Préparation

Ecailler et vider le bar par les ouïes
Y introduire le citron coupé en tranches très fines, le romarin et la branches de aneth.
Ciseler le corps du poisson
Le réserver dans un plat salé, poivré et arrosé d'huile d'olive.

Une 1/2 heure avant de servir, griller délicatement le bar au barbecue.
Pratiquer une cuisson lente de manière à ce que les aromates aient le temps d'infuser doucement la chair du poisson.

Dressage

Présenter sur le plat de service accompagné de la sauce béarnaise aromatisée du concentré de tomate et de la moutarde.

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