Recette proposée par

Lucullus

Barbajuans de riz et morue

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Ingrédients

200 g de pommes de terre ratte
60 g de riz rond
100 g de morue dessalée
30 g de parmesan
1 gousse d'ail
2 cuillers à soupe de persil haché
1 cive
1 petit piment (facultatif)
thym frais
10 cl de lait
25 cl de bouillon de volaille
Pâte
250 g de farine
1 oeuf
60 g d'huile d'olive
60 g d'eau
2 g de sel

Préparation

Pelez et hachez l'ail.
Émincez la cive.
Détaillez le piment en prenant soin d'en ôter les graines.
Émiettez le thym.

Préparez la pâte en mélangeant la farine avec l'huile, l'oeuf et le sel.
Ajoutez l'eau progressivement en travaillant à la main pour obtenir une pâte souple.
Réservez 3 heures au frais.

Faites cuire les rattes à l'eau bouillante salée.
Une fois cuites, pelez les rattes et écrasez les à la fourchette.

Dans le même temps faites cuire le riz dans le bouillon jusqu'à absorption de ce dernier.
Réservez.

Cuisez la morue dans le lait puis écrasez la à la fourchette.
Ajoutez la morue aux rattes.
Assaisonnez avec l'ail, le persil, le thym, le parmesan, la cive et le piment.
Ajoutez le riz, mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur.
Détaillez la en rectangle de 8 cm sur 4 cm.

Déposez sur chaque rectangle un peu de farce.
Humectez les bords puis refermez la pâte en lui donnant la forme de bonbons.

Passez les à la friture 2 minutes.
Égouttez les sur du papier absorbant.

Dressage

Servezr chaud en entrée ou tiède à l'apéritif.

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