Recette proposée par

Lucullus

Barigoule d'asperges à la gardoise

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Ingrédients

3 kg d'asperges moyennes
350 g de lard de poitrine salé
2 bottes d'oignons nouveaux
8 carottes nouvelles
3 branches de persil plat
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 pincée de safran
65 cl de vin blanc des costières de Gard
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Coupez le lard en très petits lardons.
Rincez-les 2 minutes à l'eau froide.
Plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez-le.
Rafraîchissez sous l'eau froide.
Réservez.

Épluchez les carottes.
Coupez-les en fines rondelles.

Pelez les oignons en gardant un peu le vert.
Émincez-les.

Pelez les asperges.
Ne gardez que les parties tendres.

Faites chauffer l'huile dans une casserole en fonte.
Faites-y revenir 5 minutes  les carottes, les oignons et les lardons épongés.

Ajoutez les asperges.
Mouillez avec 25 cl d'eau et 65 cl de vin.
Ajoutez le bouquet garni et la coriandre.
Poivrez.

Laissez cuire à bon feu, couvert au ¾ de 9 à 15 minutes selon la grosseur.
(vérifiez avec la pointe d'un couteau la cuisson des asperges).
Safranez 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajoutez le persil ciselé.

Dressage

Rectifiez l'assaisonnement.
Servez aussitôt.

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