Recette proposée par

Lucullus

Beignets de cervelle de veau

0.0/5 Note (0 votes)
  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Abats & Triperies
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 30 min
  • Marinage: 2 h
  • Repos: 1 h

Ingrédients

3 cervelles de veau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
120 g de farine
2 œufs
5 cuillères à soupe de bière
vinaigre
Sel et poivre
1 grosse botte de persil
2 échalotes
40 g de beurre
200 g de crème fraîche épaisse

Préparation

Faites dégorger les cervelles dans de l'eau vinaigrée pendant 1 heure
Les fairecuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Les coupez en 3 ou 4 escalopes

Les déposer dans une plat avec l'huile d'olive et le jus de citron
Salez et poivrez
Laisser mariner 2 heures

Faire la pâte à beignet.
Mélangez dans une jatte la farine et les jaunes d'œufs.
Délayez avec la bière et un peu d'eau.
La pâte doit napper la cuillère.
Ajoutez les blancs battus en neige.

Préparez la sauce.
Pelez et hachez les échalotes
Faites les fondre dans 1/3 du beurre
Hachez les 3/4 du persil
Ajoutez le au mélange
Ajoutez la crème
Salez et poivrez

Faites chauffer le bain de friture

Epongez les cervelles
Farinez les
Enrobez-les de pâtes à beignets
Plongez les dans la friture chaude
Faites dorez
Égouttez

Dressage

Dressez les beignets dans un plat de service
Faites chauffer doucement la crème au persil
Ajoutez le reste du beurre
Fouettez
Servir aussitôt

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.