Recette proposée par

Lucullus

Biscuits de gambas au coulis de tomate et basilic

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Ingrédients

350 gr de filets de merlan
3 œufs
30 cl de crème fraîche
400 g de gambas cuites
1 boite de tomates pelées
10 cl d'huile d'olive
ciboulette, basilic, sel et poivre.

Préparation

Décortiquez les gambas.
Hachez la ciboulette.

Mixez les filets de merlan, les œufs entiers et la crème.
Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette hachée.

Taillez les gambas en petits cubes.

Beurrez généreusement 6 ramequins.
Tapissez le fond d'une couche de mousse,
Mélangez les dés de gambas au reste de la mousse.
Remplissez les ramequins.
Mettez les dans un grand plat rempli d'eau a moitié.

Mettez au four à 180°(th 6) 20 minutes

Mixez les tomates pelées et égouttées avec le basilic.
Ajoutez un petit filet d'huile d'olive pendant le mixage.

Dressage

Démoulez les mousses refroidies sur une petite assiette
Nappez tout autour avec le coulis de tomates au basilic.
Mettez au réfrigérateur 20 minutes

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