Recette proposée par

Lucullus

Boeuf braisé au Gigondas

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Boeuf
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 4 h
  • Marinage: 6 h

Ingrédients

Marinade
1 bouteille de Gigondas
1 carotte émincée
1 oignon émincé
1 branche de céleri émincée
6 brins de persil
1 brin de romarin
1 brin de sauge
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre noir
2 gousses d'ail écrasée

1,5 kg de bœuf à braiser
50 g de lard en fines tranches
¼ de cuillère à café de muscade râpée
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de beurre pommade
1 oignon émincé
12 cl de cognac
Sel et poivre

Préparation

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients prévus dans un grand récipient non métallique.

Incisez profondément le morceau de bœuf.
Insérez les morceaux de lard.
Ficelez.
Faites mariner au moins 6 heures au frais en retournant 2 ou 3 fois.

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Essuyez le morceau de bœuf.
Frottez-le d'un mélange de muscade , farine sel et poivre.

Faites rissoler à l'huile d'olive la viande dans une cocotte 8 à 10 minutes.
Incorporez l'oignon.
Laissez cuire 5 minutes.
Mouillez avec le cognac.
Faites réduire à feu vif jusqu'à évaporation.

Mouillez avec la marinade.
Portez à ébullition.
Couvrez.
Mijotez au four 3 h 30 à 4 heures..
Tournez la viande de temps en temps.

En fin de cuisson réservez la viande au chaud.
Écrasez les aromates de la cocotte et mixer la sauce.
Portez à ébullition.

Dressage

Vérifiez l'assaisonnement.
Servez la viande coupée en fines tranches nappées de sauce.

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