Recette proposée par

Lucullus

Boeuf sauté au saké

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Ingrédients

600 g de filet de bœuf en très fines tranches
2 cuillers à soupe de graines de sésame
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
2 oignons verts hachés
100 ml de sauce de soja japonaise
1 cuiller à café d’huile de sésame
3 cuillers à soupe de mirin
3 cuillers à soupe de saké
2 cuillers à soupe d’huile végétale
4 tiges d’oignons verts coupés en tronçons de 4 cm

Préparation

Coupez le bœuf en fines tranches.
Disposez les dans un plat creux.

Faites griller à sec les graines de sésame puis écrasez les.
Pelez et hachez finement l'ail.
Hachez finement les oignons verts.

Mélangez dans une jatte, les graines de sésame, l'ail, le gingembre, les oignons.
Ajoutez 1 cuiller à soupe de sauce soja et l'huile de sésame.
Versez sur les tranches de filet de bœuf et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

Égouttez la viande et réservez la marinade.
Incorporez à la marinade le mirin, le saké et le reste de sauce soja.
Réservez.

Préchauffez un wok ou une sauteuse.
Versez 1 cuiller à soupe d'huile et faites saisir la viande 1 minute.
Procédez en plusieurs fois..
Réservez au chaud.

Versez la marinade dans la sauteuse ou le wok et portez à frémissement pendant 5 minutes.
Lorsque la marinade a réduit de moitié, ajoutez la viande et comptez 1 à 2 minutes à feu vif.

Dressage

Dressez sur assiettes chaudes.
Parsemez de graines de sésame et décorez avec les oignons verts.

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