Recette proposée par

Lucullus

Boulets à la liégeoise au four

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Belgique
  • Type: Plats garnis
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

700 g de hachis de porc
300 g de hachis de veau
3 oignons
2 œufs
½ bouquet de persil
4 tranches de pain rassis
1 verre de lait entier
50 g de beurre
Sel et poivre
De la chapelure
Pour la sauce.
4 gros oignons
1 bouquet garni
1 trait de vinaigre
3 cuillers à soupe de sirop de Liège
25 cl de bière noire de table
25 cl de fond de veau
50 g de raisin préalablement trempé
50 g de beurre

Préparation

Ôtez les croûtes du pain et faites tremper la mie dans le lait jusqu'à ce qu'elle soit détrempée.
Essorez-la et réservez.

Pelez et ciselez les oignons.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ils peuvent néanmoins légèrement colorer.

Lavez le persil et le ciselez également finement.

Dans une grande jatte mélangez intimement, les viandes, les oignons, le pain essoré et les œufs.
Salez et poivrez.
Façonnez une dizaine de boulets.

Préchauffez votre four à 210°C (th7).

Dans une assiette, battez 2 blancs d’œufs à la fourchette, juste pour les casser.
Versez la chapelure dans une seconde assiette.
Roulez les boulets dans les blancs et ensuite dans la chapelure.
Ranger-les dans un plat et enfournez pendant 30 minutes.

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Pelez et émincez les 4 oignons.
Faites les revenir au beurre sans coloration avec le bouquet garni.

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez la bière et le fond de veau.
Laissez cuire 5 minutes.
Retirez la moitié des oignons puis ajoutez le sirop de Liège et mixez.
Assaisonnez.
Remettez les oignons puis les boulets et laissez cuire à nouveau 10 minutes.
Ajoutez les raisins en fin de cuisson.

Dressage

Servez avec des frites maison

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