Recette proposée par

Lucullus

Brioches suisses

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  • 20
  • Difficulté: avancé
  • Origine: Suisse
  • Type: Viennoiseries
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Repos: 3 heures
  • Réfrigération: 1 heure

Ingrédients

550 g de farine
60 g de sucre
1 cuiller à café de sel
25 g de levure fraîche
5 œufs
4 cuillers à soupe de lait
230 g de beurre
Crème pâtissière
25 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre fin
15 g de farine
Garniture
100 g de pépites de chocolat
Dorure
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre glace

Préparation

Préparez la crème pâtissière la veille.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux dans le sens de la longueur.
Coupez le feu et laissez infuser 1 heure puis ôtez la gousse de vanille.
Vous serez peut être obligé de filtrer

Faites blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les 30 g de farine et mélangez le tout.
Incorporez le lait petit à petit.
Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant.
Une fois la consistance désirée obtenue laissez refroidir.
Couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur.

Le jour:
Mettez dans le bol du mixeur la levure fraîche puis le lait tiède, les œufs, la farine, le sel et le sucre.
Mixez pendant 10 minutes pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
(Vous pouvez aussi le faire la veille et la mettre au réfrigérateur.)

Disposez la pâte sur un plan de travail fariné.
Donnez-lui la forme d'un grand rectangle un peu épais.
Étalez la crème sur la partie inférieure du rectangle.
Saupoudrez de pépites de chocolat que vous enfoncerez légèrement au rouleau.
Rabattez la pâte libre et aplatissez un peu à la main.
Découpez des bandes de 3 cm de largeur.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Disposez les bandes de brioches dessus en les espaçant.
Laissez reposer 3 heures.

Préchauffez votre four à 180°C (th-6).

Mélangez deux jaunes d'œufs et du sucre glace.
Badigeonnez les brioches de ce mélange. (dorez à l'œuf).
Enfournez 15 minutes.

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