Recette proposée par

Goose

Caillettes ardéchoises selon Goose

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Ingrédients

250 g de poitrine fraîche de porc
500 g d’épaule de porc
500 g de foie de porc
500 g de vert de feuilles de bettes
500 g d’épinards frais
200 g d’oignon
50 g d’ail
Un bouquet de persil
50 g de farine
2 œufs
Une toilette de porc
50 g de saindoux
Sel et poivre
Fleur de thym

Préparation

Mettre à tremper la toilette de porc dans l’eau fraîche.

Porter à ébullition une grande marmite d’eau salée
Y jeter toute la verdure préalablement lavée soigneusement.
Cuire pendant 10 minutes, puis rafraîchir et bien égoutter et presser.
Hacher ensuite rapidement au couteau et réserver.

D’autre part, hacher ensemble la poitrine, l’épaule et le foie
Réserver.

Hacher ensemble l’oignon, l’ail et le persil
Les faire suer pendant 3 minutes dans le saindoux fondu.
A ce stade, mêler ensemble viande, verdure et persillade.
Assaisonner de sel et poivre
Ajouter les deux œufs, la farine et une grosse pincée de fleur de thym.
Malaxer soigneusement le tout

Le diviser en dix ou douze boules d’égale grosseur.

Après avoir égoutté la toilette, la diviser en carrés suffisamment grands pour envelopper chacune de ces boules.
Les placer dans un plat à four dont la taille devra être appropriée pour les contenir toutes, et serrées l’une contre l’autre.

Cuire au four 210°C (th 7) pendant 50 minutes environ

Dressage

Servir chaud ou froid selon goût.

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