Recette proposée par

Lucullus

Calamars à l'escabèche

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Ingrédients

1 kg de calamars
6 gousses d'ail
25 cl de vinaigre d'alcool coloré
4 feuilles de laurier frais
1 branche de thym
1 petite branche de romarin
1 bouquet de persil
500 g de tomates bien mûres
3 oignons
15 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les calamars.
Ôter la plume qui se trouve dans les tubes.
Les laver et les égoutter.
Couper les tubes en rondelles et les tentacules en tronçons.

D'autre part, débarrasser les tomates de leur pédoncule
Les peler après les avoir plongées pendant 30 secondes dans l'eau bouillante.
Les couper en deux, les épépiner puis les concasser.
Réserver dans un bol.

Hacher ensemble ail et persil, réserver dans un bol.

Dans une sauteuse, chauffer la moitié de l'huile d'olive.
Lorsqu'elle est bien chaude, y faire sauter vivement les calamars pour les faire dorer légèrement.

Les débarrasser, puis mettre le restant de l'huile dans la sauteuse
Faire dorer les oignons que l'on aura hachés préalablement.

Ajouter ensuite la persillade
Après deux ou trois minutes, compléter avec la concassée de tomate ainsi qu'un verre d'eau, et la totalité du vinaigre
Assaisonner de sel et poivre et ajouter thym, laurier et romarin.

Porter doucement à ébullition, ajouter les calamars et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Dressage

Après refroidissement complet, débarrasser dans un plat creux
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Servir bien froid.

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