Recette proposée par

Lucullus

Carpaccio de saint-jacques fleurs de pensées et capucines

2.0/5 Note (2 votes)

Ingrédients

12 Noix de St Jacques
28 copeaux de Parmesan
Jus de citron
Huile d'olive
1 Salade roquette
fleurs de pensées et de capucines
Sel et poivre

Préparation

Ouvrir les coquilles St-Jacques.
Retirer la noix et le corail, puis les rincer individuellement sous l'eau courante pour bien enlever le sable.
Conserver le corail pour une autre recette.

A l'aide d'un épluche-légumes ou économe, réaliser des copeaux dans un bloc de parmesan.
En compter au minimum 7 par personne.

Trier la roquette en coupant l'extrémité des tiges pour ne conserver que les feuilles.
Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour réaliser une vinaigrette.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau les quatre assiettes puis disposer du sel fin et du poivre moulu.

Trancher de fines lamelles de coquilles St-Jacques et les disposer directement sur l'assiette en rosace.
Badigeonner de vinaigrette les coquilles St-Jacques.

Dressage

Ajouter un petit peu de sel fin, les feuilles de roquette, les copeaux de parmesan puis un trait d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
Arranger harmonieusement les fleurs de pensées et de capucines sur les carpaccio.

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.