Recette proposée par

Lucullus

Carpaccio de saint-jacques

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Ingrédients

12 St Jacques avec corail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
Sel et poivre

Préparation

Séparez le corail de noix.
Faites le pocher 1 minute à l'eau bouillante.
Réservez les.

Dans un bol mélangez l'huile d'olive avec le jus du 1/2 citron.
Nappez en les assiettes de service.
Salez et poivrez.

Escalopez les noix de Saint Jacques en tranches de 3-4 mm.
Déposez les ensuite sur les assiettes de service.

Dressage

Déposez le corail au centre.
Arrosez le tout avec le reste d'huile au citron.
Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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