Recette proposée par

Rina

Carré de porc à l'antillaise

4.5/5 Note (2 votes)
  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: facile
  • Origine: Antilles
  • Type: Porc
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 90 minutes
  • Marinage: 6 heures

Ingrédients

1 carré de porc dans le filet, de 2 kg environ non désossé
1 boîte (4/4) d'ananas au sirop
1/2 citron
1 dl de rhum brun - 1 noix de beurre
3 cuillers à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre de Cayenne.

Préparation

Demandez à votre boucher de traiter le carré de porc comme un carré d'agneau, en laissant les os, mais en les séparant jusqu'à la base, sans les détacher complètement.

Saupoudrez la viande de sel et de poivre de Cayenne.
Faites-les pénétrer en pressant fortement toute la surface avec les doigts.
Huilez légèrement, arrosez d'un filet de citron et laissez macérer 6 heures.

Faites chauffer le four (th. 5 1/2 - 160 °).
Dans une sauteuse, faites chauffer le reste d'huile et mettez-y la viande à colorer sur toutes ses faces.
Retirez du feu, ajoutez le rhum et flambez en arrosant constamment le carré de porc avec une longue cuillère.

Beurrez un plat à four, mettez-y le carré et le jus contenu dans la sauteuse.
Enfournez et laissez cuire 1 h 10 en arrosant au moins trois fois.
Après 45 minutes de cuisson, n'oubliez pas de protéger le rôti avec une grande feuille d'aluminium ménager.

Égouttez les tranches d'ananas (réservez le sirop pour une salade de fruits).
Après 1 h 15 de cuisson, retirez le plat du four et montez le th. à 8 1/2 (250 °).
Glissez des tranches d'ananas dans les intervalles entre les côtes.
Arrosez le carré avec le jus de cuisson.

Remettez au four, laissez cuire encore 10 minutes

Pendant ce temps, mixez les tranches d'ananas non utilisées.

A la sortie du four, posez le carré de porc sur un plat de service bien chaud, puis mettez-le à nouveau dans le four éteint, porte ouverte.

Incorporez au jus de cuisson la purée d'ananas, réchauffez le mélange et présentez-le à part dans une saucière bien chaude.

Dressage

Pour accompagner le carré de porc à l'antillaise, servez simplement du riz créole.

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