Recette proposée par

Lucullus

Caviar d'aubergines

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: Grèce
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 55 min
  • Réfrigération: 1 h

Ingrédients

3 aubergines
1 oignon moyen
1 poivron vert
2 gousses d'ail
1 grosse tomate
1 pincée de sucre roux
le jus d'1/2 citron
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Faites chauffer le four à th8 (240°)
Déposez les aubergines lavées et entières pendant 40 minutes et jusqu'à ce que leur peau soit rôtie et bien craquelée.

Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients de la purée.
Râpez l'oignon et faites le s'attendrir, à feu doux, dans une cuillerée d'huile.
Épluchez et écrasez l'ail avant de le hacher finement et de l'ajouter à l'oignon.
Épluchez le poivron ébouillanté, retirez avec soin les graines et les filaments blancs, hachez la chair et ajoutez à la cuisson oignon et ail.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines soient prêtes.

Pelez et épépinez les tomates et concassez la chair.

Sortez les aubergines du four, posez-les sur une planche, fendez-les en deux et retirez la chair avec une petite cuillère.
Ajoutez-la au mélange oignon, ail, poivron, sucrez, poivrez
Laissez cuire à feu plus vif 5 minutes
.
Incorporez les morceaux de tomate.
Faites cuire encore 10 minutes en remuant souvent, sans couvrir pour éliminer toute l'humidité.

Passez ensuite au tamis ou au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'une jatte.
Travaillez cette purée avec le reste d'huile et le jus d'1/2 citron.

Battez bien pour alléger le caviar et rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté.

Dressage

Versez le caviar dans le récipient de service et couvrez d'une feuille de film alimentaire avant de l'entreposer dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure  ou jusqu'au moment de servir.

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