Recette proposée par

Lucullus

Champignons farcis à l'Angevine

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Pays de Loire
  • Type: Légumes
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

16 gros champignons de couche
2 oignons
1 échalotes
1 bouquet de ciboulette
1 tranche de pain de mie
10 cl de lait
200 g de poitrine de porc désossée
100 g d'escalope de veau
huile
Sel et poivre

Préparation

Nettoyez les champignons sans les laver.
Otez le bout terreux des pieds.
Séparez les chapeaux.

Hachez les pieds.
Réservez les chapeaux.

Pelez oignons et échalotes.
Hachez-les finement.

Lavez la ciboulette.
Essuyez-la et ciselez-la.

Mettez le pain à gonfler avec le lait dans une assiette creuse.

Hachez finement les viandes.

Dans une sauteuse faites une tombée d'échalote et d'oignon. (cuire au gras sans coloration)
Ajoutez les viandes et les pieds des champignons.

Mélangez bien.
Salez et poivrez.
Continuez à faire cuire pendant 20 minutes environ tout en remuant de temps en temps.

Hors du feu ajoutez à la farce le pain mouillé de lait et la ciboulette.
Gouttez et rectifiez l'assaisonnement.

Remplissez les chapeaux de champignons de cette farce.
Donnez un aspect de dôme.

Préchauffez le four à 200° (th6-7).
Déposez les champignons dans un plat huilé légèrement.
Enfournez 20 minutes environ.

Dressage

Servez en entrées chaudes

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