Recette proposée par

Lucullus

Chicons farcis au porc et veau

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Ingrédients

8 endives
250 g de hachis de porc et veau
1 œuf
1 grosse d'échalote
4 brins de persil
Sel et poivre
Muscade en poudre
1 tranche de pain trempée
lait

Préparation

Pelez et hachez une grosse échalote.
Ciselez le persil.

Faite tremper le pain de mie dans du lait puis essorez le.

Nettoyez 8 grosses endives.
Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.
Cela va ramollir les feuilles et permettre de les entrouvrir facilement.

Dans une jatte mélangez le porc et le veau avec l'oeuf, l'échalote, le persil et la tranche de pain de mie.
Salez et poivrez.
Pétrissez le tout et formez des boulettes.
Glissez des boulettes dans le cœur de chaque endive.

Ficelez les légumes farcis, rangez-les dans une casserole
Arrosez-les de 50 g de beurre fondu et de quelques cuillerées d'eau
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.
Ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Dressage

Servez dans le plat à gratin.

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