Recette proposée par

Lucullus

Cocotte de veau au Pineau

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Poitou-Charentes
  • Type: Veau
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

1 kg de noix de veau
2 carottes
150 g de fèves écossées
100 g de petits pois écossés
10 petits oignons
4 pommes
50 g de sucre en poudre
1 bouquet garni
Cannelle
50 cl de bouillon
10 cl de Pineau
15 cl de crème fraîche
1 œuf
50 g de farine
50 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Découpez le veau en morceaux.
Faites revenir les morceaux en cocotte avec un peu de beurre.
Singez (saupoudrez de farine) et mouillez de bouillon.
Salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni
Couvrez et faites mijoter pendant 1 heure et 15 minutes.

Pelez les carottes et taillez les en julienne (bâtonnets).
Pelez les petits oignons.

Faites cuire à l'eau salée carottes, oignons, fèves et petits pois.
Une fois cuits égouttez-les.
Les légumes doivent rester croquants.

Ajoutez les légumes à la cocotte après 45 minutes de cuisson.

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Ajoutez les dans la cocottes 10 minutes avant la fin de cuisson.
Saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre.
Ajoutez le sucre et le Pineau.

Dans un bol mélangez la crème et le jaune d'œuf.
Détendez avec un peu de jus de cuisson.

Dressage

Présentez le veau sur un plat de service, entouré des légumes.
Liez la sauce avec la crème sans faire bouillir.
Nappez avant de servir.
Présentez le reste de sauce en saucière.

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