Recette proposée par

Lucullus

Cornet de pintade au bouillon de volaille

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: avancé
  • Origine: Italie
  • Type: Pintade
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

200 g de chair de pintade cuite au bouillon et coupée en dés
200 g d'épinards
4 carottes
2 courgettes
150 g de mie de pain
3 cas de lait
50 g de farine
100 g de parmesan râpé
12 feuilles de lasagne
3 œufs
1 litre de bouillon de volaille
1 bouquet de cerfeuil
noix de muscade, huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Éplucher les carottes.
En réserver 12 lanières, faites à l'aide d'un couteau économe.

Couper le reste des carottes en rondelles, ainsi que les courgettes.
Les faire cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Laver les épinards
Les hacher grossièrement, les mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Les faire cuire sur feu vif, en tournant, pendant 5 à 6 minutes.

Mouiller la mie de pain avec le lait.
Dans le bol du mixeur, déposer la chair de pintade, la mie de pain essorée, les œufs battus, les épinards, les rondelles de carottes et les courgettes.
Saler, poivrer, parsemer de noix de muscade et de farine.
Mixer pour obtenir une pâte homogène.

Faire cuire les lasagnes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Compter 5 à 6 minutes de cuisson : la pâte doit s'assouplir sans être ramollie.

Après la cuisson, tremper les feuilles de lasagne dans un bol d'eau très froide, puis les essorer sur du papier absorbant.

Façonner de petites quenelles avec la chair de pintade mixée.
Tremper ces quenelles dans une casserole contenant le bouillon de volaille et faire cuire 12 minutes.

Former alors des cornets avec les feuilles de lasagne (on peut en faire 2 à 3 dans une même feuille).
Déposer une quenelle dans un cornet, le maintenir fermé par une petite pique en bois.
Plonger à nouveau les cornets dans le bouillon de volaille chaud quelques secondes pour réchauffer.

Dressage

Présenter dans des assiettes (ou dans des bols) les cornets de pâte garnis, avec un peu de bouillon, quelques lanières de carottes et une branche de cerfeuil.
Parsemer de parmesan râpé.
Servir.

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