Cramique flamande

Préparation

Délayez la levure dans 2 cuillers à soupe de lait tiède.

Versez la farine dans une jatte et faites y un puits en son centre.
Ajoutez la levure délayée et 45 cl de lait.
Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

Formez la pâte en boule et déposez-la dans un saladier.
Recouvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Pendant ce temps faites tremper les raisins dans de l'eau tiède.
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante.

Au bout de la demi-heure ajoutez à la pâte 50 g de sucre et 50 g de beurre.
Travaillez la pâte énergiquement jusqu'à ce que les éléments soient totalement absorbés.
Laissez reposer à couvert 60 minutes.

Egouttez les raisins et séchez-les sur du papier absorbant.
Incorporez-les à la pâte tout en la travaillant pour la garder homogène.

Faites préchauffer votre four à 240° C (th-8).
Beurrez deux moulez à brioche puis farinez-les.
Répartissez la pâte dans les moules.

Mélangez le reste de sucre et de lait et faites tiédir légèrement.
Badigeonnez la pâte de ce mélange.

Enfournez 10 minutes puis baisse le four à 210° C (th-7) pendant 40 minutes.