Recette proposée par

Lucullus

Croquettes de poisson sauce moutarde

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: Russie
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

Sauce
2 cuillers à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuiller à café de sel
1/2 cuiller à café de poivre
l cuiller à café de vinaigre de vin blanc
l cuiller à café de jus de citron frais
6 cuillers à soupe d'huile
4 cuillers à soupe de persil
8 cuillers à soupe de feuilles d'aneth
2 cuillers à café de cornichons doux
Croquettes
8 tranches de pain de mie sans croûte
1/4 de litre de lait
2 livres de filets de cabillaud
1/2 oignon
4 cuillers à soupe de feuilles d'aneth
2 cuillers à café de sel
Farine
Quelques pincées de poivre blanc
90 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile

Préparation

Ciselez l'aneth.
Hachez les cornichons.
Hachez le persil
Mélangez moutarde, sel et poivre dans un bol.
Ajoutez vinaigre et jus de citron.
Mélangez.
Incorporez l'huile en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Tout en mélangeant incorporez le persil, 8 cuillers à soupe d'aneth et les cornichons doux.
Couvrez d'un film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur.

Ôtez la peau et les arêtes du poisson.
Hachez le doucement.

Pelez et hachez l'oignon.

Faites tremper les tranches de pain dans le lait environ 10 minutes.
Essorez doucement les tranches de pain.

Écrasez le pain dans une terrine et ajoutez le poisson, l'oignon et 4 cuillers à soupe d'aneth
Salez et poivrez.

Étalez le mélange sur votre plan de travail préalablement fariné.
Formez 12 croquettes rondes, d'environ 7 à 10 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur.

Faites fondre la moitié du beurre et de l'huile dans un poêlon sur feu vif.
Lorsqu'il cesse de mousser, mettez-y 4 à 6 croquettes.
Faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Dressage

Transférez-les, à l'aide d'une spatule, sur un plat de service.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au chaud le temps de finir les croquettes.
Servez chaud accompagné de sauce moutarde.

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