Recette proposée par

Lucullus

Émincé de boeuf aux poireaux sauce roquefort en papillotes

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Boeuf
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

Papier d'aluminium
400 g de filet de bœuf
4 pommes de terres bintje
400 g de blancs de poireaux
60 g de beurre
200g de roquefort
20 cl de crème fraîche
1 trait de cognac
Quelques brins de coriandre fraîche
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Lavez et faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Égouttez-les.
Pelez-les.
Coupez-les en fines rondelles.

Nettoyez les poireaux.
Coupez-les en rondelles.
Faites une tombée (faire suer au beurre sans coloration).

Dans un bol mêlez délicatement le roquefort et la crème fraîche.

Saisissez la viande à feu vif dans une poêle1 minute de chaque côté.
Versez un trait de cognac.
Retirez du feu.
Laissez tiédir.
Coupez les bifteck en lanières.

Beurrez 4 rectangles de papier d'aluminium.
Déposez-y un lit de poireaux en rondelles.
Déposez les lanières de bœuf.
Versez la sauce au roquefort.
Parsemez de pluches de coriandre fraîche.

Enfournez.
Laissez cuire 10 minutes.

Dressage

Servez directement sur assiette.

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