Recette proposée par

Lucullus

Escalopes de foie gras de canard aux mirabelles de Lorraine

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Ingrédients

4 escalopes de foie gras cur de 1,5 cm environ d'épaisseur (600 g)
200 grammes d'oreillons de mirabelles
(pssssst une mirabelle cela a deux oreillons!)
1 belle cuillère à soupe de miel
1 pincée de curry
10 centilitres de vinaigre balsamique
50 grammes de beurre.

Préparation

Préparer la sauce
Mettre le beurre à fondre dans un sautoir et lorsqu'il devient mousseux y jeter les mirabelles et les faire cuire pendant 4 minutes.

Ajouter le curry et le miel et laisser légèrement caraméliser.
Déglacer avec le vinaigre et faire réduire jusqu'à obtention d'un jus légèrement sirupeux.
Réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et y mettre les escalopes de foie gras assaisonnées et cuire une minute de chaque face.

Dressage

Déposer dans une assiette avec un cordon de sauce et servir aussitôt.

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