Recette proposée par

Lucullus

Estouffade de cèpes

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Ingrédients

2 kg de cèpes frais
250 de jambon de pays
10 gousses d'ail
75 cl de vin blanc sec
2 dl de bouillon de bœuf dégraissé
Thym, laurier
Huile
Sel et poivre

Préparation

Nettoyez les cèpes.
Séparez les têtes des queues.
Lavez et séchez les têtes.
Hachez les queues finement.

Hachez le jambon.
Faites le revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile avec le hachis de champignon.
Laissez cuire 10 minutes.

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.
Ajoutez les gousses d'ail hachées, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier.
Ajoutez les têtes des cèpes.
Salez peu à cause du jambon.
Poivrez.
Poursuivez la cuisson 4 heures à couvert et à petit feu.

Dressage

Servez avec du confit d'oie passé sous le gril du four ou avec des tranches de jambon de Bayonne revenues à la poêle.

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