Recette proposée par

Lucullus

Farci Charentais

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Ingrédients

1 kg de lard de poitrine
10 feuilles de blettes entières
1 bouquet de ciboulette
½ botte de persil
3 gousses d'ail
1 échalote
1 bouquet d'oseille
4 œufs entiers
250 g de mie de pain
Sel et poivre
1 mousseline

Préparation

Faites blanchir le lard dans de l'eau bouillante.
Égouttez et passez-le sous l'eau froide pour le rafraichir.
Détaillez-le en lardons, puis en dés.
Disposez les dans un grand saladier.

Hachez la ciboulette et le persil, l'oseille.
Pelez et hachez l'ail et l'échalote.
Ajoutez les dans le saladier.

Ajoutez également les œufs ainsi que la mie de pain détaillée en morceaux.
Salez et poivrez.
Mélangez le tout intimement.

Lavez les feuilles de blette et épongez-les.
Sur le plan de travail, disposez les les unes sur les autres afin d'obtenir un lit d'environ 50 cm de diamètre.

Disposez la farce au centre des feuilles.
Enveloppez la avec les feuilles en serrant.
Enrobez le tout dans une grande mousseline.
Ficelez.

Faites cuire 2 heures à l'eau bouillante.

Dressage

Sortez le farci de la mousseline et découpez le en tranches épaisses.
Servez très chaud.

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