Recette proposée par

Lucullus

Filet de porc à la charentaise

0.0/5 Note (0 votes)
  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: Poitou-Charentes
  • Type: Porc
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 45 min
  • Marinage: 12 h

Ingrédients

1,2 kg de filet de porc désossé
20 g de sel
10 g de poivre en grain
½ morceau de sucre
1 pincée de quatre épices
½ dl de cognac
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 carotte
1 oignon

Préparation

Demandez à vote boucher de vous réserver les os du rôti.

Écrasez le gros sel, le poivre et le sucre sur une planche.
Versez les dans un grand plat.
Ajoutez les quatre épices, le thym effeuillé le laurier émietté.
Mouillez avec le cognac.

Frottez le rôti de ce mélange.
Laissez mariner 12 heures.

Épluchez la carotte.
Épluchez l'oignon et haché le grossièrement.

Préparez un fond de sauce avec les os:
Mettez les dans un plat à four.
Ajoutez la carotte et l'oignon.
Placez les sous le grilloir.
Laissez brunir mais pas trop.

Versez le tout dans une casserole.
Ajoutez 1 litre d'eau chaude.
Salez et poivrez.
Portez sur le feu et faites réduire à découvert pendant 1 heure au moins.
Passez la sauce au chinois.

Égouttez le rôti.
Posez le sur la grille du lèchefrite
Mettez à cuire 45 minutes au four à 210°C th).

Arrosez souvent du fond de sauce.

Dressage

Servir avec des pâtes fraîches

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.