Recette proposée par

Lucullus

Filet de Saint Pierre à l'oléronaise

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Ingrédients

600 g de filets de St Pierre
400 g de morilles
10 cl de pineau des Charentes
15 cl de crème liquide
50 g de beurre
Un peu de farine
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Lavez et essorez les champignons.
Ciselez les.
Faites les revenir au beurre pendant 10 minutes environ.
Réservez au chaud.

Farinez les filets de St Pierre.
Faites fondre 30 g de beurre additionné d'une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Faites cuire les filets de St Pierre jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.
Réservez au chaud sur un plat.

Déglacer la poêle avec le pineau à feu vif.
Rajoutez la crème liquide.
Faites réduire.
Salez et poivrez.

Dressage

Dressez les filets sur assiettes chaudes entourés des morilles.
Nappez de crème.

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