Recette proposée par

Lucullus

Filet de veau aux poivrades

0.0/5 Note (0 votes)
  • Nombre de personnes: 6
  • Origine: Allemagne
  • Type: Veau
  • Préparation: 25 minutes
  • Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1,2 kg de filet de veau
3 cuillers à soupe de farine
3 oignons
6 tomates
300 g de champignons de paris
8 petits poivrades
120 g de beurre
2 citrons
1 cube de bouillon de bœuf
3 jaunes d'œufs
250 g de crème fraîche
10 cl de cognac
Safran
Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons.
Nettoyez les champignons et passez les à l'eau citronnée.
S'ils sont gros coupez-lez mais ne les laissez pas dans l'eau.
Lavez les artichauts poivrades et coupez-les en 4.
Pelez et épépinez les tomates puis concassez-les.

Découpez le filet en lanières de 1 cm.
Saupoudrez de farine et faites les revenir au beurre dans une sauteuse.
Réservez au chaud.

Remettez la sauteuse sur le feu et faites fondre doucement les oignons dans le beurre de cuisson.
Ajoutez les champignons, les artichauts et les tomates.
Salez et poivrez.
Ajoutez une pincée de safran.
Flambez au cognac.

Mouillez de 20 cl de bouillon de bœuf.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez la viande et portez rapidement à ébullition puis coupez le feu.

Dressage

Dans un bol mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs.
Ajoutez la crème aux œufs et mélangez.
Servez immédiatement

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.