Recette proposée par

Lucullus

Filets de rougets à l'anchoïade

0.0/5 Note (0 votes)

Ingrédients

4 Rougets Barbet
4 dl Fumet
20 cl de crème
30 g d'anchois à l'huile
25 g d'olives noires
10 cl d'huile d'olive
100 g d'oignons
200 g de poivrons verts et rouges
250 g d'aubergines
250 g de courgettes
250 g de tomates
1 Bouquet garni
Sel Poivre

Préparation

Mixer séparément les anchois et les olives et passer au tamis.
Réserver

Lever ou faire lever les filets de rougets
Laver et éponger.

Disposer sur une plaque, les assaisonner et les arroser légèrement d'huile d'olive.
Les cuire au moment sous un grill ou une salamandre (5 minutes).

Tailler tous les légumes en dés de 5 mm.
Etuver les à l'huile d'olive dans l'ordre suivant:
Oignon et poivrons (5 minutes), bouquet garni, aubergine et courgette (10 minutes) et tomate (5 minutes)
Couvrir en cours de cuisson.

Faire réduire le fumet de moitié, ajouter la crème.
Cuire quelques minutes.

Ajouter la purée d'anchois et la purée d'olives (attention à bien doser les saveurs).
Mixer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Assaisonner.

Dressage

Dans l'assiette, dresser un dôme de ratatouille,
Disposer dessus les filets de rougets et autour la sauce.
Hachis d'olives noires

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.