Recette proposée par

Lucullus

Filets de saumon en feuilles de chou à la vapeur

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Ingrédients

8 grandes feuilles de chou vert
600 g filet de saumon
4 cuillères à soupe de jus de citron
Quelques brins de ciboulette
1 petit bouquet de thym et laurier
Sel et poivre

Préparation

Lavez les feuilles de chou.
Retirez les plus grosses côtes.
Blanchissez les feuilles 5 minutes dans l'eau bouillante.
Plongez-les ensuite dans de l'eau froide pour couper la cuisson.
Égouttez et séchez.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Détaillez le filet de saumon en 4 morceaux.

Étalez les feuilles de chou deux par deux en les faisant se chevaucher un peu.
Déposez au centre une tranche de saumon.
Arrosez de jus de citron.
Salez et poivrez.
Parsemez de ciboulette ciselée.

Refermez les feuilles de chou afin de former des paupiettes.
Attachez-les soit avec su fil soit avec des piques en bois.

Dans l'eau de cuisson du cuit vapeur ajoutez le thym et le laurier.
Cuisez les paupiettes à la vapeur 20 à 25 minutes à partir du moment où l’eau bout.

Dressage

Dressez la paupiette au centre de l'assiette entourez la d'un petite sauce au beurre.
Accompagnez ce plat de pommes de terre cuites à la vapeur ou de carottes fraîches à la vapeur.

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