Recette proposée par

Lucullus

Fromage de tête façon Cocoe

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Ingrédients

1 tête de porc
4 pieds de porc
quelques feuilles de laurier
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 verre de vin rouge
sel et poivre

Préparation

Demandez à votre boucher de découper la tête de porc en trois ou quatre morceaux.

Dans une marmite, disposez-les, ainsi que les pieds de porc.
Couvrez d'eau froide à hauteur et faites cuire 2 h 30 environ.
(La tête est cuite lorsque la viande se détache des os).

Au terme de la cuisson, éteignez le feu et laissez refroidir tête et pieds de porc.
Égouttez-les.

Taillez la tête en petits morceaux réguliers.
Désossez les pieds de porc.
Placez la chair dans une marmite.
Mouillez-la avec l'eau de la première cuisson.
Ajoutez le laurier, le persil, l'ail épluché et le vin rouge.
Assaisonnez de façon un peu corsée.
Remettez la marmite sur le feu et poursuivez la cuisson de la viande pendant 20 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le tout dans une terrine.
Laissez prendre au réfrigérateur.

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