Recette proposée par

Lucullus

Galettes d'escargots à la fondue d'échalote et de poireaux

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Crêpes
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 15 min
  • Repos: 2 h

Ingrédients

250 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
5 cl de lait
30 g de beurre

40 g de beurre
1 poireau
8 échalotes moyennes
20 cl de crème liquide
Persil
4 douzaines d'escargots en boite
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre
4 brins de ciboulette

Préparation

Mettez les farines dans une jatte.
Faites un puits au milieu.
Déposez-y l'œuf battu.
Travaillez la pâte avec un peu d'eau.
Battez vigoureusement 10 minutes pour aérer la pâte.

Allongez la d'eau froide afin de la rendre fluide.
Couvrez.
Réservez 2 heures.

Au moment de les préparer ajoutez l'huile et le lait.
Battez au fouet.
Faites cuire vos galettes.

Pelez les échalotes.
Ciselez les très finement.

Nettoyez le poireau.
Otez la partie verte du haut.
Taillez le en julienne.

Faites fondre une partie du beurre dans une poêle.
Mettez les échalotes à suer sans coloration.
Ajoutez la julienne de poireau.
Laissez fondre doucement.

Rincez soigneusement les escargots.
Égouttez les.

Ajoutez la crème au mélange poireau échalotes.
Ajoutez le jus de citron.
Mélangez soigneusement.
Faites réduire légèrement.

Ajoutez les escargots.
Salez et poivrez.

Dressez vos crêpes sur assiettes chaudes.
Répartissez les escargots et la garniture au centre de chacune d'elles
Fermez les aumônières à l'aide des brins de ciboulette éventuellement blanchis pour les rendre plus souples

Dressage

Entourez d'un cordon de sauce

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