Recette proposée par

Lucullus

Galettes de pommes de terre au foie gras

0.0/5 Note (0 votes)

Ingrédients

4 tranches de foie gras
400 g de pommes de terre
1 salade laitue
1 bouquet de ciboulette
2 jaunes d'œufs
130 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180° (th 5/6).

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez-les et faites-les sécher au four 5 minutes
Passez les pommes de terre au presse purée.
Ajoutez 50 g de beurre et les jaunes d'œufs.
Mélangez, salez et poivrez si nécessaire.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Préparez un beurre clarifié. Faites fondre 80 g de beurre puis passez-le à travers un chinois.

Sur une planche farinée, préparez 4 galettes de pommes de terre de 1 cm d'épaisseur.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites-les dorer 5 minutes dans le beurre clarifié.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dressage

Présentez les galettes de pommes de terre sur une chiffonnade de salade avec la tranche de foie gras sur le dessus, et saupoudrez de ciboulette ciselée.

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.