250 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
5 cl de lait
30 g de beurre
4 blancs de poulet
Quelques marrons sous vide
25 cl de crème liquide
beurre
Sel et poivre
Mettez les farines dans une jatte.
Faites un puits au milieu.
Déposez-y l'œuf battu.
Travaillez la pâte avec un peu d'eau.
Battez vigoureusement 10 minutes pour aérer la pâte.
Allongez la d'eau froide afin de la rendre fluide.
Couvrez.
Réservez 2 heures.
Au moment de les préparer ajoutez l'huile et le lait.
Battez au fouet.
Faites cuire vos galettes.
Réservez.
Détaillez les blancs de poulet en lanières fines.
Salez et poivrez.
Faites les revenir vivement.
Baissez le feu.
Dans une jatte écrasez vos marrons grossièrement.
Ajoutez la crème.
Mélangez le tout.
Ajoutez les aux blancs de poulet.
Faites chauffer doucement jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez vos crêpes sur assiettes chaudes.
Déposez le mélange au centre de chacune d'elle.
Pliez vos galettes.
Accompagnez le tout d'une belle salade frisée.