Recette proposée par

Lucullus

Gratin d'andouillettes

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: Bourgogne
  • Type: Abats & Triperies
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 1 heure 45

Ingrédients

4 andouillettes
1 litre de vin blanc sec
4 échalotes
50 g de beurre
50 cl de fond de veau
2 cuillers à soupe de moutarde
40 cl de crème
Chapelure
Sel et poivre

Préparation

Pelez et hachez les échalotes.
Faites-les fondre au beurre sans coloration.

Versez le vin blanc dans une large casserole à fond épais.
Ajoutez les échalotes, le fond de veau et la moutarde.
Salez et poivrez.
Mélangez le tout.
Faites cuire à feu doux pendant 1 heure.

Lorsque la réduction est faite ajoutez la crème et laissez réduire un peu sans jamais bouillir.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Coupez les andouillettes en rondelles épaisses.
Déposez les dans un plat à gratin et, si possible, ôtez délicatement la peau.
Versez la sauce sur les andouillettes
Elles doivent être recouvertes aux trois quarts.
Saupoudrez généreusement de chapelure.

Enfournez 30 à 45 minutes.

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