Recette proposée par

Lucullus

Harengs à la tomate façon Pilchards

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min
  • Réfrigération: 2 h

Ingrédients

1 kg 500 de harengs rogués (Contenant œufs et laitances)
1 litre de coulis de tomate
Sel et poivre
3 belles gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Une pincée de fleur de thym
Un demi verre d’huile d’olive (ou autre selon goût)

Préparation

Avec un couteau bien tranchant, inciser chaque hareng derrière la tête.
Faire pivoter la tête en tirant, pour extraire en même temps le boyau du poisson.
Ne pas retirer les rogues, les laisser à l’intérieur.

Laver les poissons sous un filet d’eau pour les débarrasser de leurs écailles. Celles-ci s’ôtent très facilement en frottant du bout des doigts.
Mettre en attente dans un égouttoir.

Dans un plat à four creux, ranger les harengs tête-bêche.

Mettre le coulis de tomate dans une casserole, avec thym, laurier et les gousses d’ail écrasées du plat du couteau.
Assaisonner de 3 cuillers à café rases de sel fin et d’une bonne pincée de poivre moulu.

Porter le tout à ébullition et le verser sur les harengs.
Arroser avec le demi verre d’huile, recouvrir de papier d’aluminium et cuire au four 180°C pendant 30 minutes environ.

Dressage

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

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