Recette proposée par

Goose

Harengs frits marinés

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Ingrédients

1 kg 500 de harengs rogués (Contenant œufs et laitances)
3 beaux oignons
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
Une cuiller à soupe de poivre en grains
Sel fin
3 œufs
Un peu de farine dans une assiette
Un ½ litre d’huile
1 litre de vinaigre d’alcool coloré

Préparation

Avec un couteau bien tranchant, inciser chaque hareng derrière la tête.
Faire pivoter la tête en tirant, pour extraire en même temps le boyau du poisson.
Ne pas retirer les rogues, les laisser à l’intérieur.

Laver les poissons sous un filet d’eau pour les débarrasser de leurs écailles.
Celles-ci s’ôtent très facilement en frottant du bout des doigts.

Mettre en attente dans un égouttoir, puis sécher dans du papier absorbant.

Faire chauffer le demi litre d’huile dans une sauteuse.
Passer les harengs dans la farine, puis les tremper dans les œufs battus dans une assiette.
Les plonger aussitôt dans la friture chaude jusqu’à obtenir une belle robe dorée.
Les égoutter sur papier absorbant.

Placer les poissons tête-bêche dans un récipient rectangulaire (genre Tupper-Ware), saupoudrer de 3 cuillerées à café de sel fin, parsemer les oignons coupés en fines rondelles, le poivre en grains, les clous de girofle et le laurier.

Dressage

Placer au réfrigérateur et attendre au moins une semaine avant de consommer. (Idéalement 15 jours)

Commentaires (2)

  • Goose

    Goose

    23 juin 2014 à 23:07 |
    ça c'est une recette qu'elle est à moi et elle a été amputée, il en manque un morceau...

    Répondre

    • Lucullus

      Lucullus

      28 juin 2014 à 17:46 |
      recette venant du tome 2 de l'encyclopédie...

      Répondre

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