Recette proposée par

Lucullus

Harengs marinés façon côtière

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: Normandie
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min
  • Réfrigération: 12 h

Ingrédients

1 kg 500 de Harengs frais rogués (contenant œufs et laitances)
3 beaux oignons
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre
Vinaigre blanc cristal

Préparation

Avec un couteau bien tranchant, inciser chaque hareng derrière la tête.
Faire pivoter la tête en tirant, pour extraire en même temps le boyau du poisson.
Ne pas retirer les rogues, les laisser à l’intérieur.

Laver les poissons sous un filet d’eau pour les débarrasser de leurs écailles.
Celles-ci s’ôtent très facilement en frottant du bout des doigts.
Mettre en attente dans un égouttoir.

Éplucher et émincer finement les oignons.

Dans un plat à four creux , placer en sous-couche la moitié des oignons, les parsemer des clous de girofle, du thym émietté et des feuilles de laurier.

Coucher les harengs par-dessus en les mettant tête-bêche. Recouvrir du restant des oignons.
Parsemer sur les poissons un quart de cuiller à café de poivre moulu, et quatre cuillers à café rases de sel fin.
Mouiller à hauteur avec un mélange composé de 1/3 d’eau pour 2/3 de vinaigre blanc.

Recouvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 180°C pendant 30 minutes environ.

Dressage

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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