Recette proposée par

Lucullus

Huîtres à la gelée sauce crevette

0.0/5 Note (0 votes)

Ingrédients

24 huîtres fines de claire n°3
500 g de crevettes grises vivantes
1 feuille de gélatine
2 carottes
1 courgette
ciboulette
1 blanc de poireaux
poivre en grain
bouquet garni

Préparation

Dans une casserole versez 1 litre d'eau.
Ajoutez le bouquet garni.
Le blanc de poireau taillé en julienne, une carotte coupée en rondelles.
Portez à ébullition.

Y faire cuire les crevettes pendant 20 minutes.

Passez le jus à l'étamine.
Plongez y la feuille de gélatine.

Ouvrir les huîtres.
Récupérez l'eau que vous ajouterez dans l'appareil des crevettes.
Mettre au frais l'appareil pour le raffermir sans le faire prendre tout à fait.

Faire une julienne avec les carotte et la courgette.
Ciselez la ciboulette.
Mélangez le tout dans l'appareil.

Dressage

Verser ce mélange sur les huîtres.
Faite prendre totalement la gelée. (2 heures)

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.