16 Huîtres de Belons n°00
2 oignons rouges
30 cl de muscadet
150 g de beurre
Sel et poivre
Détaillez le beurre en parcelles.
Pelez et hachez finement les oignons.
Disposez les dans une casserole.
Salez et poivrez.
Mouillez à hauteur.
Faites réduire presque à sec.
Lorsque la réduction est faite, hors feu montez-la au fouet avec le beurre.
Gardez au chaud dans un bain marie.
Préchauffez votre four à 180°C (th-6).
Ouvrez vos huîtres, détachez les complètement mais laissez les dans leur coquille.
Faites les raidir 2 minutes au four.
Présentez les huîtres dans leur coquille.
Recouvrez-les de la préparation.