1,8 kg de jarret de porc
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
40 cl de fromage blanc
3 échalotes émincées
2 gousses d'ail
2 l de court bouillon
15 cl de bière
1 cuillère à soupe de fond de brun déshydraté
Ciboulette
Sel et poivre
Mettez le court bouillon dans un faitout.
Portez à ébullition.
Plongez les jarrets.
Laissez frémir 2 heures.
Faites cuire les pommes de terre en robes des champs pendant 15 minutes à l'eau salée.
Égouttez les.
Pelez les.
Coupez les en tranches.
Faites les sauter à la poêle dans un peu d'huile.
Salez et poivrez.
Réservez.
Mettez les échalotes finement coupées dans une casserole.
Mouillez avec la bière.
Faites réduire de moitié.
Ajoutez le fond brun délayé dans 1/2 verre d'eau.
Laissez réduire encore un peu.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un bol mélangez le fromage blanc avec l'ail écrasé et la ciboulette.
Découpez les morceaux de jarrets.
Dans un plat creux disposez les pommes de terre.
Déposez les morceaux de jarret dessus.
Accompagnez des deux sauces.