Recette proposée par

Lucullus

Kouing aman

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Ingrédients

300 g farine + farine pour le plan de travail
½ cuiller à café de sel
eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
150 g de beurre demi-sel + 20 g pour le moule
150 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
3 belles pommes

Préparation

la pâte à pain :
Versez la farine dans une terrine, faites une fontaine
Délayez la levure dans de l'eau tiède, puis versez-la dans la farine et incorporez-la peu à peu
Quand la pâte est homogène, la rouler en boule et la laisser reposer environ 60 minutes

le kouing aman
1) Couper le beurre en morceau et le travailler à la fourchette dans un saladier pour le réduire en pommade.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à pain sur une surface farinée, en formant un carré.
Disposer le beurre au centre, ajouter le sucre en pluie.

2) Fermer la pâte sur le beurre et le sucre et aplatir au rouleau de manière à obtenir un rectangle 2 fois plus long que large.
Travailler délicatement pour ne pas casser la pâte.
Replier le rectangle en trois pour obtenir un nouveau carré.
Étaler au rouleau une nouvelle fois pour obtenir un nouveau rectangle.
On peut ajouter les fruits à ce moment là (pommes coupées en tranches ou raisins secs ou abricots secs) en les glissant entre chaque couche.

3) Replier une dernière fois la pâte en trois
Beurrer un moule à manquer et y mettre le kouing aman.
Saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner Th 7 (210°)
Laisser cuire environ 45 minutes tout en surveillant régulièrement le dessus.

Dressage

Démouler chaud et servir tiède.

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